Klíčky a výhonky ve stravě
Proč jíst vůbec klíčky a výhonky, když si můžeme dát už zralou zeleninu? Dospělá zelenina je dobrým zdrojem živin, ale klíčky a výhonky obsahují asi 40x víc živin, než jejich dospělé protějšky a vysoké množství bílkovin, vitamínů a minerálních látek.
Dají se z nich připravit skvělé recepty, ale měli bychom vědět, že v některých jsou i přírodní toxiny.
Tyto látky se ničí vařením nebo blanšírováním. Především se to týká klíčků luštěnin cizrny, fazolí, a žlutých sojových bobů. Proto se doporučuje tyto klíčky před konzumací alespoň krátce blanšírovat.
Rozdíl mezi klíčky a výhonky
Klíčky a výhonky se liší především věkem a způsobem pěstování.
Klíčky se sklízí nejdéle do sedmi dnů od začátku klíčení a konzumují se včetně kořínků i původního semínka. Pěstují se obvykle ve tmě, proto mají světlou barvu a jemnou, křehkou strukturu. Jejich chuť je velmi jemná a neutrální.
Výhonky jsou naproti tomu starší, sklízejí se až po sedmi až čtrnácti dnech růstu. V této fázi už rostlina vyvinula první pravé lístky a obsahuje více chlorofylu, což jim dodává intenzivnější zelenou barvu. Výhonky potřebují během růstu světlo pro fotosyntézu, proto jsou výraznější nejen barvou, ale i chutí. Obsahují také více vlákniny než mladší klíčky.
Zatímco klíčky jsou tedy velmi jemné a křehké s neutrální chutí, výhonky mají už vyvinutější strukturu, intenzivnější chuť a vyšší obsah některých živin díky delšímu procesu růstu a přítomnosti chlorofylu.
Druhy vhodné ke klíčení
Vhodné druhy luštěnin
- Fazole mungo
- Fazole alfalfa
- Cizrna
- Čočka
Vhodné druhy zeleniny
- Řeřicha
- Ředkev|ředkvičky
- Brokolice
- Alfalfa
Klíčky a výhonky jsou jednoduchým způsob, jak obohatit svou stravu o cenné živiny a vitamíny.
Díky snadnému pěstování doma máte vždy po ruce čerstvou, živou potravinu plnou energie.
Ať už je přidáte do salátů, smoothies nebo je konzumujete samostatně, váše tělo vám za tuto výživnou podporu poděkuje lepším zdravím a vitalitou.
Pamatujte: u luštěnin jako jsou fazole nebo cizrna je důležité klíčky před konzumací krátce blanšírovat pro odstranění přirozených toxinů.
Klíčky zeleniny můžete jíst bez obav syrové.