Jak poznat zralé avokádo?
Zralé avokádo poznáte podle tří věcí.
V dlani při jemném stisku lehce povolí, ale není měkké.
Pod stopkou je světle zelené, ne hnědé.
Odrůda Haas při zrání tmavne do fialova až černa.
Fuerte zůstává zelené i zralé, proto u něj rozhoduje jen pohmat a stopka.
Avokádo jsem objevila, až když jsem začala hubnout. Od té doby ho miluju. Jenže začátky s ním nebyly jednoduché. Kupovala jsem avokáda s nálepkou „ready to eat“, která dost často skončila v koši. Jindy jsem koupila „určeno k dozrání“ a i po týdnu byla tvrdá jako kámen.
Proto jsem se rozhodla pořádně prozkoumat, jak poznat zralé avokádo a jak ho správně uchovávat. Později jsem narazila na odrůdu Fuerte. U ní jsem pochopila, že tmavé slupky se nedočkám. A když ano, bude už na odpis.
Jak poznat zralé avokádo?
Zralé avokádo poznáte nejspolehlivěji pohmatem a podle stopky. Barva slupky pomůže jen u odrůdy Haas.
Zmáčkněte ho v celé dlani
Vezměte avokádo do dlaně a jemně stiskněte. Zralé lehce povolí, podobně jako zralá broskev. Nemačkejte ho prsty. Na dužině by zůstaly otlaky a hnědé fleky.
Podívejte se pod stopku
Odloupněte nehtem malou stopku na vrcholu. Když je pod ní světle zelená barva, avokádo je zralé. Hnědá barva znamená, že je přezrálé. Pokud stopka nejde odloupnout, avokádo ještě zralé není.
Všimněte si barvy slupky
U odrůdy Haas zelená slupka znamená nezralé avokádo. Tmavě zelená až fialová ukazuje na zralé. Téměř černé avokádo bývá přezrálé.
| Stav | Na pohmat | Pod stopkou | Co s ním |
|---|---|---|---|
| Nezralé | tvrdé, nepovolí | stopka nejde odloupnout | nechte dozrát při pokojové teplotě |
| Zralé | lehce povolí | světle zelené | snězte nebo dejte do lednice |
| Přezrálé | měkké, s prohlubněmi | hnědé | zkontrolujte dužinu, hnědé části odkrojte |
Jak poznat zralost zeleného avokáda Fuerte?
Avokádo Fuerte je zralé, když v dlani lehce povolí a pod stopkou je zelené. Podle barvy slupky to nepoznáte. Zůstává zelená i po dozrání.
Přesně tady jsem dřív chybovala. Čekala jsem, až slupka ztmavne. Než se to stalo, avokádo bylo přezrálé.
Fuerte má tvar hrušky a hladkou tenkou slupku. Dužina je jemnější než u Haas. Velká výhoda je, že jde krásně oloupat. V obchodech ho najdete hlavně od podzimu do jara.
Jaký je rozdíl mezi avokádem Haas a Fuerte?
Haas při zrání tmavne a je k dostání celý rok. Fuerte zůstává zelené a prodává se hlavně od podzimu do jara. Do Česka se dovážejí převážně tyto dvě odrůdy.
| Haas | Fuerte | |
|---|---|---|
| Tvar | oválný | hruškovitý |
| Slupka | hrbolatá, silnější | hladká, tenká |
| Barva zralého plodu | tmavě zelená až fialová | zůstává zelená |
| Jak poznat zralost | barva, pohmat, stopka | pohmat a stopka |
| Dostupnost | celý rok | od podzimu do jara |
| Chuť | výraznější, máslová | jemnější |
Avokádo Haas při zrání tmavne do fialova až černa.
Avokádo Fuerte zůstává zelené i zralé.
Jak nechat avokádo rychle dozrát doma?
Dejte nezralé avokádo do papírového sáčku spolu s banánem nebo jablkem. Nechte ho při pokojové teplotě. Toto ovoce uvolňuje etylen, plyn, který zrání urychlí. Obvykle stačí 1 až 3 dny. Kontrolujte ho každý den pohmatem.
Avokádo na stromě nedozraje. Dokud visí na větvi, strom mu zrání brzdí. Teprve po utržení začne plod tvořit vlastní etylen a měknout. Pěstitelé toho využívají. Plody nechávají na stromě i několik měsíců a sklízejí je postupně, strom jim slouží jako přírodní lednice. Proto v obchodě najdete avokádo skoro vždycky tvrdé.
Nezralé avokádo nedávejte do lednice. Chlad zrání zastaví a avokádo už často správně nedozraje.
Jak uchovávat zralé a nakrojené avokádo?
Zralé avokádo dejte do lednice. Chlad zrání zpomalí a vydrží vám o 2 až 3 dny déle.
Nakrojenou půlku pokapejte citronovou nebo limetkovou šťávou. Fólii přitiskněte přímo na dužinu, aby k ní nemohl vzduch. Pecka sama hnědnutí nezabrání, chrání jen místo, kde leží. V lednici půlka vydrží do druhého dne.
Když povrch přesto lehce ztmavne, stačí tenkou vrstvu seškrábnout. Je to jen neškodná oxidace.
Proč jíst avokádo při hubnutí, i když je tučné?
Avokádo obsahuje hlavně zdravé mononenasycené tuky a hodně vlákniny. Díky nim zasytí na dlouho.
Klientky se mě často ptají, jestli není avokádo moc tučné. Vždycky odpovídám, že ano, je tučné. Ale správně tučné. A těm správným tukům se při hubnutí nevyhýbáme, spíš naopak. Víc o nich najdete v článku o zdravých tucích.
Co obsahuje 100 g avokáda
| Živina | Množství |
|---|---|
| Tuky | 14,7 g |
| z toho mononenasycené | 9,8 g |
| Vláknina | 6,7 g |
| Draslík | 485 mg |
| Vitamin E | 2,1 mg |
| Vitamin K | 21 µg |
| Folát | 81 µg |
Zdroj: USDA FoodData Central
Jak rychle připravit avokádovou pomazánku?
Krémová dužina je na pomazánku ideální.
Avokádo nařízněte po obvodu. Nebojte se zatlačit, nůž se zastaví o pecku. Otočte oběma polovinami proti sobě, dokud se jedna neoddělí. Vyndejte pecku a dužinu vyberte lžící do misky. Fuerte můžete rovnou oloupat.
Dužinu rozmačkejte vidličkou, osolte a opepřete. Základ je hotový. Do takto připraveného základu vmíchejte tuňáka z konzervy nebo vejce na tvrdo, hodí se i cottage.
Časté otázky o avokádu
Proč avokádo nedozrálo a zůstalo gumové?
Důvody bývají dva. Avokádo bylo sklizené příliš brzy a nestihlo si na stromě vytvořit dost tuku nebo bylo přepravováno v příliš chladném prostředí a chlad mu poškodil dužinu. V obou případech už správně nedozraje. Zůstane gumové, vyschne, nebo uvnitř zhnědne. Varovným signálem u odrůdy Haas bývá světlá, lesklá slupka, zralé avokádo této odrůdy je spíš matné a tmavší. Pokud avokádo ani po týdnu při pokojové teplotě nezměkne a začne se scvrkávat, nečekejte, až dozraje, protože se to nikdy nestane.
Můžu dát nezralé avokádo do lednice?
Raději ne. Chlad zrání zastaví. Do lednice patří až zralé avokádo.
Je nezralé avokádo jedovaté?
Nezralá dužina je trpká a hůř stravitelná, proto u citlivějších lidí může způsobit žaludeční nevolnost. Jedovaté ale avokádo není.
Co udělat s přezrálým avokádem?
Když je hnědé jen místy, hnědé části odkrojte a zbytek použijte do pomazánky. V případě, že je hnědá většina dužiny, já osobně avokádo už nezachraňuju.
Není avokádo při hubnutí moc tučné?
Je tučné, ale správně tučné. Zdravé tuky při hubnutí patří na talíř a pomáhají vám zůstat déle sytí.
Teď už víte, jak poznat zralé avokádo, i když je pořád zelené. Rozhoduje pohmat v dlani a stopka, u Haas i barva.
Chcete vědět, jak avokádo a další zdravé tuky zapojit do jídelníčku na hubnutí? Stáhněte si můj Jídelníček na hubnutí zdarma.